Şiveydiz Tarifi

Merhaba değerli yemek tutkunları! Bugün sizlere, Gaziantep mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biri olan Şiveydiz tarifini paylaşmak istiyorum. Bu yemek, özellikle bahar aylarının vazgeçilmez taze sebzeleriyle hazırlanır ve kuzu eti ile yoğurdun birleşimiyle ortaya çıkan enfes bir lezzet sunar. Şiveydiz, hem hafif hem de oldukça besleyici bir yemek olarak bilinir. Yoğurtlu yemekleri sevenler için adeta bir şölen! Hazırlaması gözünüzü korkutmasın, çünkü aslında çok kolay ve oldukça keyifli. Hadi bu geleneksel lezzeti sofralarımıza taşıyalım!

Porsiyon:

4 kişilik

Şiveydiz, 4 kişilik bir yemek olup, doyurucu özelliğiyle yanında fazla bir şey aratmayan bir ana yemektir. Hem etin protein açısından zenginliği hem de taze sebzelerin vitaminleri ile tam bir şifa kaynağı. Eğer kalabalık bir sofraya yapacaksanız, malzemeleri iki katına çıkararak 8 kişilik hazırlayabilirsiniz.

Hazırlama Süresi:

• Hazırlık süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika
• Toplam süre: 1 saat

Bu yemek aslında düşündüğünüzden daha kısa sürede hazırlanıyor. Kuzu etinin yumuşacık olması için 30-35 dakika haşlanması gerekiyor, bu sırada diğer malzemeleri hazırlayabilirsiniz. Yoğurtlu yemeklerde en önemli nokta yoğurdun kesilmemesi, bu tarifte bu adımı dikkatlice takip ettiğinizde gayet kolay ilerleyeceksiniz.

Malzemeler:

• 400 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 10-12 adet taze sarımsak (saplarıyla birlikte doğranmış)
• 10-12 adet taze soğan (saplarıyla birlikte doğranmış)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz
• Karabiber

Şiveydiz’in en önemli malzemesi yoğurt ve taze sarımsaktır. Taze sarımsak ve taze soğan, baharın taptaze lezzetlerini sofranıza getiriyor. Ayrıca, kuzu etinin yumuşaklığı ve zenginliği, yoğurdun ekşi tadıyla birleşince mükemmel bir uyum sağlıyor. Un ve yumurta sarısı, yoğurtlu karışımın kesilmesini önlemek için kullanılıyor. Tereyağı ve nane ile de son dokunuşu yaparak yemeği tamamlıyoruz.

Hazırlanışı:

1. Eti haşlayın: İlk adım olarak, kuşbaşı doğradığınız kuzu etlerini bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika haşlayın. Haşlanan etleri süzgeçle alın, ama suyunu dökmeyin, çünkü bu et suyu yemeğin temel lezzetlerinden biri olacak.
2. Taze sebzeleri hazırlayın: Taze sarımsak ve taze soğanları güzelce yıkayıp saplarıyla birlikte ince ince doğrayın. Haşlanmış etlerin suyuna bu doğradığınız sebzeleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sebzeler yumuşadıkça yemek daha aromatik bir lezzet kazanacak.
3. Yoğurtlu terbiyeyi hazırlayın: Şiveydiz’in en dikkat edilmesi gereken kısmı yoğurtlu terbiyesidir. Bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar güzelce çırpın. Yoğurdun kesilmemesi için bu karışımı önce bir miktar sıcak et suyundan azar azar ekleyip karıştırarak ılıtın. Bu adım, yoğurdun ani sıcaklık farkıyla kesilmesini önler.
4. Yoğurtlu karışımı ekleyin: Ilıttığınız yoğurtlu terbiyeyi yavaş yavaş tencereye ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırarak yoğurdun pıhtılaşmasını önleyin. Kısık ateşte birkaç dakika pişirin ve tuz ile karabiberi ekleyin. Bu aşamada pişirme işlemi sırasında yoğurdun kesilmemesi için kısık ateşin önemini unutmamak gerekiyor.
5. Etleri tekrar ekleyin: Haşladığınız kuzu etlerini tencereye geri ekleyin. Etler ve sebzeler yoğurtlu sosla güzelce harmanlanıp lezzetini iyice alana kadar 5 dakika daha pişirin. Şiveydiz’in özelliği, tüm malzemelerin birbirine güzelce karışmasıdır. Kuzu etinin yumuşacık dokusu bu aşamada yoğurtlu sosla buluşup enfes bir tat verecek.
6. Naneli tereyağı ile lezzet katın: Küçük bir tavada tereyağını eritin ve içine kuru naneyi ekleyip birkaç saniye kadar kavurun. Kavurduğunuz bu nefis naneli yağı, yemeğin üzerine gezdirin. İşte o an, tüm mutfağı mis gibi bir nane kokusu saracak. Bu son dokunuş, yemeğinize benzersiz bir aroma ve tat katacak.

Son olarak:

İşte nefis Şiveydiz artık servise hazır! Yanında sade pilav veya bulgur pilavı ile sunabileceğiniz bu yemek, yoğurdun ferahlatıcı lezzeti ve kuzu etinin doyuruculuğu ile adeta bir başyapıt. Özellikle bahar aylarında taze sarımsak ve taze soğanın en lezzetli olduğu dönemde yaparsanız, sofralarınıza bambaşka bir tat katacaksınız. Misafirlerinizi şaşırtacak, ailenizin gönlünde taht kuracak bu Gaziantep yöresine ait özel yemekle hem lezzet hem de sağlık dolu bir öğün hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun! Şiveydiz’in eşsiz tadını keşfettikten sonra, bu tarif vazgeçilmezlerinizden biri olacak. Yoğurdun o eşsiz ekşi tadı, taze sebzeler ve yumuşacık kuzu etinin birleşimi ile Gaziantep mutfağının bu özel yemeğini mutlaka denemelisiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!