Piliç Topkapı Tarifi

Piliç Topkapı Tarifi: Lezzetin Zirvesine Yolculuk

Piliç Topkapı, Türk mutfağının en zarif yemeklerinden biri olarak sofralara konuk oluyor. Özenle hazırlanmış iç pilavı ve baharatlarla harmanlanmış tavuk etinin uyumu, bu yemeği özel kılıyor. İlk bakışta uğraştırıcı gibi gözükse de, tarif adımlarını takip ettikçe ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. Özellikle misafir ağırlarken şık sunumu ile göz dolduracak bir yemek olan Piliç Topkapı, sofranıza lezzetli bir dokunuş katmaya hazır.

Nedir?

Piliç Topkapı, kemiksiz tavuk etinin iç pilavla doldurularak fırında pişirildiği, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen lezzetlerden biridir. Adını Topkapı Sarayı’ndan aldığı rivayet edilen bu yemek, özellikle önemli davetlerde sunulan bir ziyafet yemeğiydi. Tavuk göğsü ya da butları kullanılarak hazırlanan tarif, iç pilavın zengin aroması ve tavuğun yumuşacık dokusu ile mükemmel bir uyum yakalıyor.

Porsiyon

Bu tarif, 4 kişilik porsiyonlar için uygundur. Kalabalık sofralar için miktarı artırarak tarifi kolayca çoğaltabilirsiniz.

Hazırlama Süresi

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 1 saat

Kalori

Bir porsiyon Piliç Topkapı, yaklaşık olarak 500-550 kalori içermektedir. İç pilavın yağ miktarına ve tavuğun derisinin kullanılıp kullanılmamasına göre bu değer değişiklik gösterebilir.

Malzemeler

Tavuk için:

4 adet kemiksiz tavuk göğsü veya butu (tercihe bağlı)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tatlı toz biber

İç pilav için:

1 su bardağı baldo pirinç

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 adet soğan (küçük doğranmış)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı tavuk suyu

1,5 su bardağı su

Hazırlanışı

1. İç pilavın hazırlanması:

İlk olarak iç pilavı hazırlayın. Pirinci birkaç kez yıkayıp, süzülmeye bırakın.

Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını eritin, ardından doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar hafifçe pembeleşene kadar kavurun.

Soğanlara dolmalık fıstıkları ekleyin ve fıstıklar altın rengine dönene kadar kavurmaya devam edin.

Ardından yıkanmış pirinci ilave edin ve pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun.

Kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte bir iki dakika daha karıştırın.

Tavuk suyunu ve normal suyu ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın, suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakın.

2. Tavuğun hazırlanması:

Tavuk göğsü ya da butlarını geniş bir kesme tahtasında yayarak hafifçe dövün. Bu işlem, tavuğun ince ve doldurulmaya uygun hale gelmesini sağlar.

Tavukların üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, kimyon ve toz biber serpin. İyice marine olması için elinizle güzelce ovarak karıştırın. Tavuğu en az 15 dakika buzdolabında bekletin ki baharatlar ete işlesin.

3. Dolmanın hazırlanması:

Tavukların ortasına iç pilavdan bir miktar koyun ve tavuğun uçlarını üst üste getirip kapatın. Bu şekilde bir dolma elde etmiş olacaksınız. Tavuğun uç kısımlarını açılmaması için bir kürdan ile sabitleyebilirsiniz.

Tüm tavukları doldurduktan sonra, fırın tepsisine yerleştirin.

4. Pişirme:

Fırını 180 dereceye ısıtın. Tepsinin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Tavukların daha çıtır olması için üzerlerine hafif bir yağ sürebilirsiniz.

Tavuğun üzeri kızarana ve içi iyice pişene kadar, yaklaşık 30-40 dakika kadar fırında pişirin. Tavukların altın sarısı renkte olması gerekiyor.

5. Servis:

Fırından çıkan Piliç Topkapı’yı 5 dakika dinlendirin. Bu sayede içindeki pilav iyice oturacak ve dağılmadan kesebileceksiniz. Tavukları dikkatlice servis tabağına alın, dilimleyerek pilavını ortaya çıkarın.

Son Olarak

Piliç Topkapı, hem göze hem de damağa hitap eden bir tarif. İster özel bir akşam yemeğinde ister misafirleriniz geldiğinde bu tarifi rahatlıkla yapabilirsiniz. Özellikle iç pilavın zengin aroması ve tavukla olan mükemmel uyumu, bu yemeği unutulmaz kılacaktır. Yanına hafif bir mevsim salatası ya da yoğurtlu bir mezeyle servis ederek lezzeti artırabilirsiniz.

Tüm mutfak severler için keyifli bir deneyim olacağına inandığımız bu tarifle, sofranıza Osmanlı mutfağından esintiler getirebilir, sevdiklerinize unutulmaz bir akşam yemeği sunabilirsiniz. Afiyet olsun!