Perde Pilavı Tarifi

Perde Pilavı, Türk mutfağının göz bebeği, geleneksel bir yemektir. Adını, pilavı dışarıdan saran hamurdan alan bu lezzetli yemek, özellikle özel günlerde, düğünlerde, bayramlarda sofraları süsler. Çıtır çıtır hamurunun içinde saklanan, baharatlarla lezzetlendirilmiş tavuklu pilav, hem gözlere hem de damaklara hitap eder. Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan Perde Pilavı, özellikle Siirt yöresiyle özdeşleşmiştir. Şimdi, bu muhteşem yemeği evinizde yaparak sevdiklerinize sunmanın zamanı geldi!

Porsiyon:

8-10 kişilik

Hazırlama Süresi:

• Hazırlık: 45 dakika
• Pişirme: 1 saat 15 dakika

Malzemeler:

Hamur için:

• 3 su bardağı un
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su (gerektiği kadar)

İçi için:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 1 adet tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı badem (kabukları soyulmuş)
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hamuru süslemek için:

• Badem veya ceviz içi

Hazırlanışı:

1- Pilavın hazırlanması:

• İlk olarak, tavuk göğsünü güzelce yıkayıp geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve haşlamaya bırakın. Tavuklar iyice yumuşayana kadar haşlayın, ardından tencereden çıkarıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra didikleyin ve kenara alın. Bu arada, haşlama suyunu kesinlikle atmayın, pilavı pişirmek için bu suyu kullanacağız.
• Pirinci birkaç kez yıkayıp, nişastasından arındırın ve süzün. Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıkları hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından pirinci ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
• Kuş üzümlerini, tuzu, karabiberi ve tarçını ekleyip karıştırın. Haşladığınız tavuk suyunu pirinçlerin üzerine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu tamamen çekince ocağı kapatın, didiklenmiş tavuk parçalarını ve bademleri ekleyip iyice karıştırın. Pilavı 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın ki lezzetler birbirine karışsın.

2- Hamurun hazırlanması:

• Hamur için unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açarak yoğurt, eritilmiş tereyağı, yumurta ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekiyor, kulak memesi kıvamında olmalı. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtün ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Bu süreçte hamur toparlanacak ve açılması daha kolay olacaktır.

3- Perde Pilavının hazırlanması:

• Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı oklava yardımıyla incecik açın. Bu hamur parçaları alt taban ve üst kapak için kullanılacak. Açtığınız hamurun birini tereyağı ile yağladığınız derin bir kek kalıbına yerleştirin. Hamurun kenarlarının kalıbın dışına sarkması gerekiyor, bu sayede pilavın üstünü kapatırken kullanacağız. Hamurun kalıbın her yerine eşit şekilde yerleştiğinden emin olun.
• Pilavı hazırladığınız kalıbın içine boşaltın ve iyice yerleştirin. Pilavın düzgün bir şekilde kalıba oturması için bir kaşık yardımıyla hafifçe bastırabilirsiniz. Ardından kalan hamur parçasını da aynı şekilde ince bir şekilde açın ve pilavın üstünü kapatın. Alt hamurdan sarkan kenarlarla üst hamuru birleştirip iyice kapatın ki pişerken açılmasın. Hamurun üstünü badem ya da ceviz içiyle süsleyebilirsiniz. Bu adım, Perde Pilavı’na görsel açıdan da zenginlik katacaktır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın sarısı rengini alana kadar, yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız pilavı birkaç dakika dinlendirin ki dilimlemesi kolay olsun.

4- Sunum:

• Dinlenen Perde Pilavını dikkatlice kalıptan çıkarın ve servis tabağına alın. Dilimleyerek sıcak sıcak servis edin. Perde Pilavı, sofranızın baş tacı olacak. Yanında bir kase yoğurt ya da cacıkla birlikte sunarsanız lezzetini ikiye katlamış olursunuz. Perde Pilavı, hem göze hem de mideye hitap eden muhteşem bir yemektir.

Son olarak:

Perde Pilavı, Türk mutfağının en gösterişli ve en lezzetli yemeklerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Bu yemeği bir kez deneyenler, misafirlerine tekrar tekrar yapmak isteyecekler. Perde Pilavı, sadece lezzetiyle değil, sunumuyla da misafirlerinizi etkileyecek bir yemek. Yanında servis edeceğiniz yoğurt ya da cacık ile tam bir ziyafet sunmuş olacaksınız. Sofralarınıza şıklık katacak bu tarif, hem yapımı keyifli hem de yemesi lezzetli bir seçenektir. Perde Pilavı’nı sevdiklerinizle paylaşarak, onların da bu lezzeti tatmasını sağlayabilirsiniz. Afiyet olsun!