Etsiz Karalahana Sarması Tarifi

Merhaba sevgili Karadeniz mutfağı tutkunları! Karalahana, Karadeniz’in bereketli topraklarından sofralarımıza kadar gelen enfes bir lezzet. Hem sağlıklı hem de doyurucu olan karalahana sarması, özellikle etsiz versiyonuyla hafif ve oldukça besleyici bir seçenek sunuyor. Karalahananın kendine has hafif ekşimsi tadı ve iç harcıyla buluşan nefis aroması, bu yemeği benzersiz kılıyor. Özellikle zeytinyağlı sevenler için harika bir tarif olan etsiz karalahana sarması, misafir sofralarınızı şenlendirecek!

Bu tarifte kullanacağımız malzemeler hem basit hem de herkesin evinde bulunabilen malzemelerden oluşuyor. Karadeniz’e özgü bu lezzeti hazırlarken, lezzet sırlarını ve püf noktalarını da sizlerle paylaşacağım. Şimdi bu mükemmel tarifi adım adım birlikte yapalım.

Porsiyon:

6-8 kişilik

Hazırlama Süresi:

Yaklaşık 30 dakika hazırlık süresi, 45 dakika pişirme süresiyle toplamda 1 saat 15 dakika içerisinde hazır hale getirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 bağ karalahana (yaklaşık 20-25 yaprak)
• 1,5 su bardağı pirinç (baldo ya da osmancık tercih edebilirsiniz)
• 2 adet kuru soğan (orta boy)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı sumak (ekşi bir lezzet katması için)
• Yarım limon suyu
• 2 su bardağı sıcak su
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve birkaç dilim limon

Hazırlanışı:

1. Karalahanaları hazırlama aşaması:
   İlk olarak karalahanaları saplarından ayırarak başlıyoruz. Bu sapları isterseniz başka bir yemekte kullanabilirsiniz. Büyük bir tencereye su koyarak kaynamaya bırakın. Su kaynadığında, karalahana yapraklarını teker teker suya batırarak 2-3 dakika kadar haşlayın. Amaç, yaprakları sarılacak kıvama getirmek ve sertliğini almak. Haşlanan yaprakları hemen soğuk suya koyarak hem renklerini korumalarını sağlıyoruz hem de pişmelerini durduruyoruz. Tüm yapraklar haşlandıktan sonra süzgeç yardımıyla süzüp bir kenarda bekletin.
2. İç harcın hazırlanması:
   Şimdi sıra iç harcı hazırlamaya geldi. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir tavaya ya da tencereye zeytinyağını ekleyip, üzerine doğradığınız soğanları koyun. Orta ateşte soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar kavrulurken domates ve biber salçasını ekleyip güzelce karıştırın. Bu aşamada salçaların kavrulması, yemeğin lezzetini arttıracaktır. Ardından iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler hafif şeffaflaşınca baharatları; karabiber, pul biber, kuru nane ve tuzu ekleyin. Sumak da bu aşamada eklenebilir. Baharatlar iyice harmanlandıktan sonra yarım limonun suyunu ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip, pirinçlerin suyu çekmesini bekleyin. Pirinçler yarı pişmiş kıvama geldiğinde, iç harcınız hazır demektir.
3. Sarmaların hazırlanması:
   Karalahana yapraklarını düz bir zemine serin. Yaprakların orta damar kısmı çok kalınsa, bu kısmı bıçakla inceltebilirsiniz. Yaprağın ortasına iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun ve önce yaprağın kenarlarını içe katlayıp, ardından sıkıca sarın. Çok sıkı sarmamaya özen gösterin, pirinçler pişerken şişeceği için biraz boşluk bırakmak önemli. Tüm yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Bu aşama biraz sabır gerektirse de sonuç her şeye değiyor!
4. Pişirme aşaması:
   Sarmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına birkaç tane karalahana yaprağı serin ki sarmalar tencerenin tabanına yapışmasın. Ardından hazırladığınız sarmaları sıra sıra tencereye dizin. Sarmaların üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Son olarak tencereye 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirerek, sarmaların üzerine bir tabak kapatın ki pişerken açılmasınlar. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişme süresinin sonunda sarmalarınız hazır olacak.

Son olarak:

Sarmalar piştikten sonra, hafifçe dinlenmeye bırakın. Etsiz karalahana sarması, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip limon dilimleriyle süsleyerek servis edebilirsiniz. Yanında yoğurtla da harika bir uyum yakalayacaktır. Eğer Karadeniz’in eşsiz doğasından esintiler taşıyan, hafif ve lezzet dolu bir yemek arıyorsanız, bu tarif tam size göre! Özellikle et yemeyen misafirleriniz için enfes bir seçenek olacaktır.

Etsiz karalahana sarması, hem sağlıklı içeriği hem de hafifliğiyle gönülleri fethedecek. Karadeniz mutfağının bu özel lezzetini denemek için daha fazla beklemeyin! Afiyet olsun.