Sous Vide Yöntemiyle Pikanya Tarifi (Sous Vide Picanha)
Merhaba! Sous Vide Picanha tarifiyle dünya mutfağının kapılarını aralıyoruz. Bu özel tarif, etin kendi doğal lezzetini korurken, yumuşacık bir dokuyla buluşmasını sağlıyor. Şimdi bu harika tarifi birlikte yapalım!
Porsiyon
4 kişilik
Hazırlama Süresi
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: 2 saat 30 dakika
- Dinlendirme: 10 dakika
Malzemeler
- 1 adet picanha (yaklaşık 1 kg)
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 dal taze biberiye
- 1 dal taze kekik
Hazırlanışı
1- Picanha’yı Hazırlama:
Picanha’yı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Üzerine bol miktarda deniz tuzu ve karabiber serpin. Bu aşamada etin üzerine hafifçe zeytinyağı sürerek baharatların iyice yapışmasını sağlayabilirsiniz.
2- Sous Vide Hazırlığı:
Sous vide cihazını 56°C’ye (132°F) ayarlayın. Picanha’yı bir vakum poşetine yerleştirin. Poşete ezilmiş sarımsak, biberiye ve kekik dallarını ekleyin. Poşetin havasını alın ve vakumlayın.
3- Pişirme:
Vakumlanmış picanha’yı önceden ısıtılmış sous vide cihazına yerleştirin ve 2 saat boyunca pişirin. Bu süre zarfında et, mükemmel bir şekilde yumuşak ve sulu olacaktır.
4- Soteleme:
Picanha piştikten sonra, vakum poşetinden çıkarın ve yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağı ekleyin. Picanha’yı tavaya ekleyin ve her iki tarafını da 1-2 dakika boyunca kızartarak güzel bir kabuk oluşturun.
5- Dinlendirme ve Dilimleme:
Picanha’yı tavadan alın ve dilimlemeden önce 5-10 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra ince dilimler halinde kesin ve servis yapın.
Son olarak
Sous Vide Picanha, mükemmel bir dış kabuğa ve sulu bir iç yapıya sahip. Bu tarifi, şık bir akşam yemeğinde misafirlerinizi etkilemek için kullanabilirsiniz. Yanına klasik chimichurri sos veya taze bir salata ekleyerek lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
